“动物实验显示油炸食品加剧肠病病情”

本篇文章518字，读完约1分钟

新华社8月26日电香脆的油炸食品在世界各地很受欢迎。 但是，美国研究人员进行的最新动物实验表明，油炸食物会加重炎症性肠病和结肠癌等肠病的病情。 他们呼吁肠病患者和肠病高危人群控制油炸食品。

麻省大学阿默斯特分校的研究人员在新一期的美国《癌症预防研究》杂志上发表了相关论文。 他们在一组老鼠的食物中加入了油炸油和新鲜植物油的混合油，而在对照组老鼠的食物中只加入了新鲜植物油。 结果表明，服用混合油后小鼠结肠炎症加重，肠肿瘤为对照组的两倍，肠漏恶化，细菌等进入血液循环。

认为油加热后，其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应有重要意义。 在食用油的油炸过程中，油脂在高温下连续重复使用，发生氧化、聚合、裂解、水解等反应，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物大于正常植物油分子的极性，因此被称为极性化合物。

为了验证这一假设，从油炸油中分离出极性化合物，喂入小鼠。 结果表明，这些小鼠体内肠病的发展与施用油炸油的小鼠相似，极性化合物在炎症反应中起着重要的作用。

但是，研究人员强调，他们的研究结果并不意味着吃油炸食品和油炸食品会致癌，对有肠病问题的人，吃油炸食品会加重肠炎和肠癌等肠病的病情，所以肠病患者和肠病高危人群必须控制油炸食品。