“"驴肉火烧之乡"黑作坊：白天煮马肉 晚上煮猪肉”

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在冠以中国驴肉火之乡的河北河间，许多乡镇都有熟食加工黑工作室，他们加工的不是别的，而是当地的名字吃河间驴肉。

这些河流之间的驴肉不含驴肉，多为骡子肉、马肉、甚至猪肉，加入驴肉精华和其他添加剂煮制而成。 这头驴肉价格便宜，一斤20元左右。

根据重案组37号( id:zhonganzu37 )的调查，这些黑工作室通过卡车、汽车巴士等方法，将假驴肉袋送到全国各地。

多家黑色作坊还送了假驴肉到北京，找面包车送货上门。 每天，面包车先去河间的许多乡镇，通过多个固定地点运送物品，装满驴肉后，整车进入北京南六环外的市场院，用其他大面包车分装驴肉，送到驴肉烧烤店。

一位黑工作室的老板说，这辆卡车每天在北京行驶，整车装满七八吨货，但真正的驴肉只占三成。

▲年1月7日中午，河间市黎民居乡洞庄村的假驴肉加工黑工作室里，有一碗青樽煮假驴肉用的汤，另一桶里有马头，用来做驴头肉。 新京报记者大路摄影

▲年12月29日晚10点左右，北京市大兴区高野路一市场，面包车将从河里运来的假驴肉分成3辆面包车，然后将3辆面包车分开的假驴肉运到北京不同的驴肉烧烤店。 新京报记者大路摄影

在无证黑作坊里猪肉变成驴肉

1月7日中午12点左右，河间市黎民居乡洞庄村、重案组37号通过前期的底，与制造销售假驴肉的黑工作室老板在约其巢穴看到了货物。 在反复确认身份后，黑工作室的老板带着探员进入了黑工作室。

该所的黑工作室位于洞庄村内的民宅内，业主约30多岁。 一进门院子里堆满了煤，冒着烟，飘来煮肉的气味。

这个黑色作坊，后面房间的住户，前面两个房间是生产加工点。 门左侧的彩色钢板做的五六十平方米的室内，放着两个大锅，高约2米，直径1米左右。 锅里还有煮肉剩下的热汤冒着热气，汤面上漂浮着大量的肉末。

▲年1月7日中午，在河间市黎民居乡洞庄村的假驴肉加工黑工作室，两个高约2米、直径1米的煮肉大锅。 据业主称，一口锅可以一次性煮800斤左右的肉。 新京报记者大路摄影

地上放着大驴油，到处都是血渍，肉渣。 大锅旁边的白色编织袋里有不为人知的白色晶粒，老板说把它用在煮肉上。 两个蓝色的大桶里装满了煮肉高汤，煮了好几次肉。

因为烧烟煤，整个房间被烟熏，重案组37号探员在里面呆了三四分钟，眼睛被熏得睁不开。

在该所黑工作室的左里侧房间，是晒肉的地方。 一排用木头做成的多层架子，上面摆满了煮好的肉。 旁边放着真空包装机，地上堆着装有河间卤香驴肉的包装袋。 墙上写着通往各地的地址电话，有沈阳、秦皇岛等。

这个黑工作室的老板说，这些肉都是马肉，猪肉。 这两个锅，一锅可以煮800斤左右。 通常白天煮马肉，晚上煮猪肉，白天煮马肉都没问题，晚上煮猪肉也没人来查。

请尝尝。 我的猪肉味道绝对和驴肉一样。 他说他从15岁开始做这个工作，在其他黑色作坊煮了3年肉后，自己一个人开始工作，已经10多年了。

他声称一个月至少能出货一万斤的假驴肉，发到全国各地，最远的寄到云南西双版纳傣族自治州。

▲1月7日，黑工作室的地上摆放着煮好的假驴肉和包装好的卤香驴肉。 新京报记者大路摄影

家庭用坊式生产制造的存储分离

这样的黑工作室存在于河间的许多乡镇。 重案组37日联系了河间时村、东八里庄村、大亮甲牌村等7家驴肉生产研讨会和工厂，但对方表示有廉价驴肉出售。

据上述洞庄村黑工作室老板介绍，整个河间煮肉工作室有300多个，真正有证据的极少数，多采用马肉、骡子肉、猪肉，假冒驴肉。

1月5日下午，河间时村乡黑工作室的赵某取出两袋密封真空包装的驴肉，用刀包装后，让重案组37号探员试吃。

一个袋子没有任何标识，另一个袋子上写着河间卤香驴肉，原料是驴肉、饮用水、食用盐、天然香辛料。

你吃了这块肉，和真正的驴肉没什么区别，所以一般人根本吃不了。 赵某说，没有标志的袋子其实是猪肉，写有河间卤香驴肉的袋子其实是马肉。

▲年1月5日，赵某拿着两袋驴肉偷偷去看记者货。 据赵某说，左侧一带是冷冻马肉，右侧是猪肉。 新京报记者大路摄影

据多家黑工作室老板介绍，他们加工的假驴肉分为1号肉、2号肉。 1号肉是指骡子肉、马肉，或者将两者和驴肉按一定比例组合后加入驴肉香精煮制而成。 2号肉是指，特别是在猪肉中加入糊，加入驴肉香精，再加入其他添加剂煮制而成，多为无证据的煮肉点，多在晚上生产，白天烟囱不冒烟，到了晚上冒烟煮肉。

生产2号肉的黑工作室的老板说，很多煮肉的工厂都是家庭式的生产方法，只要租民房，购买器材，就可以开工。 这些工厂几乎没有营业执照，隐藏在村里的民宅里，很少发现。

时村乡生产假驴肉的黑工作室老板阿南(化名)说，自己的黑工作室在城北的民宅，没有营业执照和其他相关手续。 一天可以煮3次肉，一次1500斤，一次需要4个半小时。 煮完肉后，他把肉搬到村里家，不在生产地点库存。

根据阿南的微信朋友圈拍摄的生产录像，在一个现场，一排有7口大锅，高1米以上，直径也在1米以上。 荞麦面板上摆着各种各样的肉，一个员工在切肉。

另一个黑工作室的老板赵某的生产基地在大河线公路上走向中原村路旁的民居。 每天煮完肉后，赵某也把肉搬到家里或亲戚家保管，发货时取出。

除此之外，重案组37号探员至少掌握其他4处伪驴肉生产基地，分别位于时村乡、留古寺町等地。 这些生产基地都在民宅内，被高墙包围，看不到内部。 据点人员非常慎重，据点周围安装了摄像头。

1月1日下午4点左右，重案组37号探员来到大河线与时景线交叉点的东北角建立生产基地。 这个据点有几个工人正在运输，院子里放着几桶驴油。 外面一传来汽车声，院子里出来一个女人盯着车。

▲年1月7日中午，在河间市黎民居乡洞庄村的假驴肉加工黑工作室，一名男性正在整理准备出货的假驴肉。 新京报记者大路摄影

除了没有证据的黑工作室外，稍微正规一点的制造商也生产假驴肉。 这些工厂通常在工厂煮完2号肉后，把肉移到别的地方保存。

1月4日下午，在河间市大亮甲牌村，河间市博龙香肉制品有限企业(以下简称博龙香肉)的老板开车带着冷冻马肉袋来到工厂，向探员展示了物品。

这个工厂的左侧是用彩色钢板做的生产基地，冷冻储藏室内没有库存。 该公司的老板说，除了马肉之外，还煮猪肉。 平时煮猪肉在这里的现场，煮完肉后保存在别的地方。

位于城东沧保公路旁的河间市中正圆食品有限企业也加工二号肉。

1月6日下午，重案组37号探员来到这家食品企业，进入大门后，整个工厂内被分成了加工现场、冷藏室等。 企业人员聂某拿着两袋没有任何标志的驴肉把探员带到了办公室。 这两袋是猪肉做的。 聂某还提醒探员，买回猪肉后，最好关火使用，不要拼盘出售。 拼盘最好是驴肉、骡子肉、马肉之类的。

▲年1月6日，河间市城东八里庄河间市中正圆食品厂，工作人员聂某从肉的保存点拿来的2袋2号肉，据说这2袋是老母猪肉煮制的。 新京报记者大路摄影

在黑工作室找辆车运到北京

根据重案组37日的调查，从黑工作室加工的假驴肉大多由专业面包车集中接收，然后送往北京等地。

博龙香肉的老板说，自己生产的马肉、猪肉，供应安徽、山东等全国，可以输送客车、物流。 送到北京的话，专业的面包车会送到北京。 只要留下电话地址，就会有人送货上门，运费由自己承担。

北京有两个专门做猪肉的人。 一个人在面包家里做驴肉火。 每隔两天花一百多斤。 全部都是面包车直接送过去。 博龙香肉的老板说。

据黑工作室的老板赵某介绍，共有3辆面包车被送到了北京。 五环以内每袋150斤左右，运费60元。 这些面包车每天下午4点左右开始从各个煮肉点装货，装货结束后前往北京，到了北京有集散点，最后从各个面包车分装到各个驴肉火店。

据赵某推算，一辆面包车里有七八吨驴肉。 这些驴肉中，三成是真驴肉，其他都是骡子肉、马肉、猪肉。

据多家黑工作室老板介绍，这几辆面包车专门从事运输，每天往北京运驴肉，送货上门。

▲年12月29日，河间市时村乡大河路加油站，两名男子从面包车中将假驴肉运进卡车。 新京报记者大路摄影

据知情人士透露，重案组37号探员连续多日跟踪其中一辆面包车被送到北京的全过程。

去年12月29日下午4点40分左右，河北车牌的面包车来到河间市时村乡大河路加油站附近停了下来。 已经在这里等待的3、4辆私家车，开始将车内的编织袋装、泡沫箱装的驴肉运入卡车。

这辆面包车随后也沿着大河线向北行驶，在古寺町政府附近的集市路边停下，有几辆车辆在这里等待，将车内的编织袋装上了卡车。 之后，这辆面包车还抵达古寺镇的其他几间小屋装货，折返后沿时景线，经过米各庄镇、尊祖庄乡等地，在沿途多个地方将货物装满车后，整车开往北京。

当晚10点左右，这辆面包车最终抵达北京南六环外高野路旁的市场院内停运，已经在这里等待的3辆大型面包车开始分装到面包车内的驴肉上。 过程持续了约半个小时，之后3辆大型面包车被送到了各驴肉烧烤店。

重案组37号探员随后追踪了几天，发现这辆面包车每天走同一条路线，在河间装货后被运到北京。

▲年12月29日晚10点，在北京市大兴区高野路一市场，被面包车从河间运来的驴肉分成面包车。 新京报记者大路摄影

除了专门送往北京外，全国各地也有专门的渠道。 河间市南环大转盘以南100米左右，路边有货运站，这里每天都会保管着大量的驴肉，通过这里的各路线巴士将运往全国各地。

1月2日上午7点左右，上述南环货运站地上摆放着装在编织袋里的驴肉，编织袋上写有地点、姓名、联系方式。 面包车接二连三地来卸货，在地上放了四五十个编织袋十几分钟。

河间市公交车站也是重要的发货路线。 1月2日上午6点左右，公交车站后院旁停着各种各样的私家车、面包车。 直达公交车站内发货的车辆层出不穷。

在公交车站的后院，来送货的车辆在公交间穿梭，把驴肉袋运到公交的行李箱里。

重案组探员37日看到，载有驴肉的客车行驶终点为河北石家庄、廊坊、邯郸、山东济南、德克萨斯、曲阜、河南开封、周口等地。

▲年1月1日，在河间市南环、南环老妇货运站前，煮肉点将驴肉放入编织袋，等待通往不同地方的旅客巴士通过，将货物运走。 新京报记者大路摄影

猪肉可以冒充驴肉获利

除了黑作坊外出运假驴肉外，河间当地，小驴肉火锅店使用的驴肉也是骡子肉、马肉、猪肉。

许多河间从事驴肉火领域的人直言，近年来驴肉价格暴涨，但驴肉火还维持着五六元的价格，有些店用不到驴肉，所以必须替代驴肉、马肉、猪肉

据博龙香肉的老板说，那个小时候，驴肉火是驴肉，不存在骡子肉和马肉，也不存在猪肉。 之后，随着驴肉的价格上涨，骡子肉、马肉渐渐开始被使用。 截止到2008年左右，开始出现用猪肉冒充驴肉的情况。 驴的生长周期在一年以上，饲养还需要注意很多事情，很麻烦。 这几年驴肉的价格翻了几倍。

重案组37日获悉，在河间多家驴肉火店，当地驴肉火的价格为6元。 据一位商家称，6元一个是近年来上涨的，三四年前还是4、5元一个。

很多生产假驴肉的厂家都说河间当地的真驴肉每斤价格在48元到75元之间，不生产纯驴肉因为价格太高卖不出去。

▲年1月7日中午，在河间市黎民居乡洞庄村的假驴肉加工黑工作室，包装假驴肉的真空包装机和放在地上的包装好的卤化驴肉。 新京报记者大路摄影

把猪肉、马肉等做成驴肉，这些黑工作室喜欢背后的利益。

据多家黑工作室老板介绍，猪肉伪装的驴肉每斤20元左右，马肉、骡子肉冒充的驴肉每斤24元至28元。

洞村黑工作室的老板向重案组37号探员主张自己的价格绝对很低，每斤17元，如果量大，可以再便宜2毛。

其他黑工作室卖的猪肉大多冒充驴肉20元左右。

据许多生产假驴肉的厂家介绍，骡子肉、马肉是从国外进口冻结肉，猪肉是从江西、山东等地购买的老母猪肉，价格约为每吨2.3万元，每斤约11元。

猪肉以20元左右的价格出售，黑工作室每卖一斤可以赚两倍。 一天出1000多斤货没问题。 多个黑工作室的老板说。

稍微经营驴肉火的商家也会专门购买猪肉、马肉、骡子肉，以降低价值成本。

据多家驴肉生产者称，猪肉价格与真驴肉价格相差好几倍，许多驴肉烧烤店找来都需要便宜的驴肉。 这也是黑作坊大量生产的原因之一。

▲年1月7日中午，黑工作室内的晾衣架上陈列着煮好的假驴肉。 新京报记者大路摄影

河间多次打击假驴肉[/s2/]

河间驴肉火在全国出名的时候，有一小撮商家打着河间驴肉旗，卖非驴肉火。 而且，他也产生了很多疑问，如假驴肉等。

时乡黑工作室的赵某说，河间驴肉烧卖名声大噪后，全国各地都有驴肉烧卖店，从此，许多店铺开始用猪肉、骡子肉、马肉进行伪装。

年4月，河北电视台“今日消息”节目曝光河间假驴肉。 根据重案组37日的调查，沧州泊头市富镇一带许多驴肉火店内用的驴肉是来自河间的假驴肉。 这些假驴肉分为三类，第一类是用死猪肉伪装的。

年7月，济南电视台信息频道“今晚20分钟”也对河间假驴肉进行了报道。 重案组探员37日在河间市调查时发现，是用猪肉和驴油煮的假驴肉，一斤只卖20元。 这些假驴肉不仅在河间当地销售，而且销往全国各地。

河间市食药监局相关负责人对假驴肉没有隐瞒。 年，有关人士在接受媒体采访时表示，许多有名的河间驴肉烧烤店不是河间人开的，驴肉也不是河间煮的。 店里用骡子肉做驴肉，甚至其他肉做驴肉。 普通客户看不见，也吃不下。 挂驴头不卖驴肉。 老鼠屎坏了粥。 过去，河间驴的烧肉产业缺乏诚信。

为此，多年来，河间市相关部门多次与驴肉产品进行比较，展开打击行动。

去年，河间市对辖区内驴肉制品生产加工公司进行了质量安全专项整治。 此次驴肉产品维修，按照五批(关停批、停止生产、整装批、改造批、整合批、重组、派监管人员上传公司、监控批)的要求，严厉查处和打击驴肉产品生产违法行为，打击驴肉产品生产。

年，河间市出台了年驴肉及其制品专项整治行动工作方案，通过专项行动，处理驴肉及其制品掺杂造假等问题，依法查处驴肉及其制品掺杂造假违法行为。

特别行动应当在本辖区内加工生产驴肉，以驴肉火烧等驴肉及其制品经营单位为要点检查对象，结合实际进行监督检查，严格依法检查不合格的驴肉，严格加工制造驴肉及其制品掺假等违法行为

专业行动还提出加大执法事务的力度。 兴奋剂是严重违反《中华人民共和国食品安全法》，涉嫌构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。 各地加强办案力度，对取得的违法线索，及时查处违法行为事实，查清案件产品流向，涉嫌犯罪的，应当及时移送公安机关追究刑事责任。

年4月，河间市宏祥食品有限企业将马肉谎称驴肉作为食品药品典型案例向河北省食药监局举报。

河间市食药监局在对该企业的检查中发现没有取得食品生产许可证。 据调查，该企业谎称马肉为驴肉的违法事实，共生产22.5公斤，商品值1890元。 河间市食药监局依法没收该企业违法生产工具及违法所得1890元，对该企业罚款7万元。

▲年1月7日中午，黑工作室内的晾衣架上陈列着煮好的假驴肉。 新京报记者大路摄影