“减少自助餐浪费 别忘管好后厨”

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自助餐浪费怎么样？ 应该从哪里开始改变呢？ 8月中下旬，记者陆续到访西部某市多家自助餐厅，发现自助餐厅经常浪费。 业内人士建议减少自助餐的浪费，不要忘记管理。

8月18日晚上，记者来到食堂。 晚上6点到8点半，很多客人选择了细分菜，多次取用，基本上制作了CD。 8月23日中午，记者来到另一家企业品牌的食堂。 因为是周末，所以乘车率很高。 大多数客人会选择小的，拿走光盘后再拿新的食物。 一位客人对记者说，每次都不怎么吃，一方面是因为餐厅的盘子本来就不大，如果吃多了，各种菜会容易相互混合，另一方面，有的菜会变凉，味道会很差。

还有个别客人浪费得很厉害:两个女孩一次吃了满满九个餐盘，结果菜太多，有的人吃了也吃不下，留在餐桌上。 桌子里每人都有一杯饮料，出发时还剩将近一半。 另外，一家人拿了一盘比较珍贵的菜，但是因为不合口味所以留下了大半。

请注意，在自助餐桌上，人越多越容易浪费。 一位客人说:“两个人吃自助餐基本上是各自的东西，很容易把握自己的味道、饭量。 但是，人多的话，会经常互相吃饭，会出现吃多了吃不完的情况。 ”。

另外，记者观察到，虽然餐桌上剩菜少，但食品浪费不少。 8月18日的自助餐厅，那天晚上只有10桌，没有30名客人，所以剩下了将近20道热菜。

云南省某技术学院中华教育研究室的赵建表示，近年来自助餐取餐环节的浪费明显好转，取多吃少的情况逐渐减少。 自助餐最大的浪费是准备饭菜的一环，有些浪费往往是做菜单时注定的。

赵建例:“菜单环节如果不考虑顾客的诉求，必然会导致菜肴不合顾客口味，剩菜严重。 作为制作的一环，也容易浪费。 另外，过分追求美丽，精致，大量食材被扔进了垃圾箱。 ”。

“厨师的管理水平亟待提高。 餐饮协会应当提出节约建议，加强领域培训，告知厨师如何减少浪费。 ”。 赵建认为，了解顾客数量、顾客投诉是减少浪费的第一步。 “厨师可以事先联系前台，初步了解当天客人的情况，根据客人的数量大致明确菜品的数量。 ”

“其实在自助餐准备食物时，也要根据菜肴来明确菜肴的分量。”赵建说，肉类等容易保存，可以做比较多的粗粮，适量较多。 但是，蔬菜等不适合长时间保存的料理，每次做都会减少分量，如果发现食物不足，可以马上补充。 “用少量多次的方法准备食物，节约食材，减少浪费，”赵建说。