“一碗挂面“煮”出乡村振兴红火路”

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冬日温暖的阳光洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。 上午10点，钟标建、匡凤兰夫妇已经挂了两个脸架。

细得像银丝一样的挂面瀑布，在5米以上高的面架子上被风吹得晃晃悠悠，轻轻触摸，面上有着不同于机械加工的细毛刺，稍微用力拉一下也很有弹性。

记者数了一下，每个拉面架上有50挂。 钟建说，每次浇一斤面，一斤以上的面都变粗了。 他们夫妇从第一天下午开始，经过面、片、盘条、上条、发酵等18个大工序，经过70多个小步骤、16个多小时的制作，终于将两袋各50斤的小麦粉变成了细中空的银丝面。

每年10月到次年5月，是做挂面的最好时间，钟表建筑师会做2万斤以上的挂面。 在觉村，像钟标建家这样从事挂面生产的专业农家有近80户，从在村里做挂面以前就流传了近千年。

在中江博物馆看到了关于中江挂面的传说:北宋淳化年间，喜欢从北方来的中江县令崔谷喜面，但厨师一直做不出好吃的细面。 炖羊肉，厨师用竹筷子插锅时，汤的浓汁变成一根线受到启发，找到了制作细面的诀窍。 此后，这种做法在民间不断改善，迅速发展。

在干面工作室比较集中的觉慧村4组，所有人都可以说几个干面的优势:比如“茎直中通”，在发酵过程中会产生蜂窝状的气泡，面体内充满微孔，空成为心干面。 另外像“光滑柔软”一样，经过很多工序不含添加剂的挂面很难断，煮了也不粘，放着也不坨，吃了也舒服养胃。 盐的调配也很讲究，而且随着气温的上升必须进行微调，很长一段时间里，这里的挂面师傅都会预测天气。

“中江手工挂面工艺”于2007年被评为四川非物质文化遗产名录，但此前流传下来的技术曾一度遭遇快速发展的困境。 觉村党支部书记钟金回忆说，当时每户挂面年产量只有8000斤左右，而且每斤只卖3元，挂面质量也参差不齐。 加之制作过程辛苦，出现了接班人不足的情况。

需要“破题”的势头。 党的十八大以来兴起的合作社为村民们开辟了快速发展的新途径。 年，觉慧手挂面专业合作社成立，合作社对各挂面生产家的卫生环境要求严格，为各家庭挂牌，标注面匠姓名和制面经验，规范制面技术，开展技能培训。

此外，合作社还为挂面生产户提供各种新闻，采用当地历来传白皮面粉的，筛选面筋值在20以上的高质量面粉统一采购，开拓营销市场，组织村民参加展销会，开网店。 以前，在家里聚集的单打独角戏变成了打出“中江挂面”的企业品牌组合拳。

“现在各挂面生产家的年产量在2万斤以上，一半以上的销量通过EC平台销往国内外。 另外，也有回家领取的销售店。 价格也会增加一倍。 除去各种价格，光做挂面每年就能带来五六万元的收入。 出去打工的村民大多又回家乡创业了。 ”钟金说。

如果说“中江挂面”一直以来的快速发展仅限于挂面本身，那么党的十九大后实施的乡村振兴战术，就将过去迅速发展的“自行车道”变成了“多车道”。 今年7月，觉慧村入选全国一村一品示范村镇。 记者来到觉慧村的前夕，村里以挂面为主题的派对将作为第二届中国挂面文化节拉开帷幕，未来的觉慧村将成为集文化传承、产业欣赏、旅游休闲为一体的乡村旅游地。

在觉村，从上海回来的退伍军人、4组领队谢从友告诉记者。 在这两年油菜花盛开的季节，觉慧村每天都有许多游客来观光体验，许多工作室成为在校学生挂面制作体验的定点地方。 离四班不远的五班未来主要接待民宿，村旁的天然湿地将成为休闲景点。

每个研讨会的景观制作也在进行中。 “罗大姐姐手空心灵挂面”自发成为第一个改造示威户，“罗大姐姐”罗家秀前后花了10万元改造住宅。 过去不显眼的农村小院，摇身一变，从以前就成了有味道的川西民居。

中江县长李霞说:“中江县已经引进投资，计划以‘产业+旅游’的新模式，使觉慧村名副其实地成为‘中国挂面村’，煮一碗挂面振兴红火的乡村。” (惠小勇、李华梁、萧永航)