“遏制餐饮浪费需要从何处发力”

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新华社北京9月10日电问题:控制饮食浪费需要从哪里出力？

新华社记者鲁畅、关桂峰、田晨旭

日前，许多、多部门提出建议，呼吁崇尚节约，抵制饮食环节的浪费。 记者日前获悉，目前大部分客户在餐饮费过程中可以自行按需订购、不浪费，但餐饮费仍在一定程度上存在，特别是在商务宴会上情况尤为突出。 控制饮食浪费的难点在哪里，未来如何进一步加强监管和诱惑？ 记者进行了采访调查。

饮食浪费仍然不同程度地存在

记者最近访问了多家不同价格的餐厅，发现许多餐厅恢复了疫情前的客流量，但在热闹的景象中，浪费现象时有发生。

在北京市崇文门商圈人均100元以上的食堂，每桌都会有“剩饭超过100克，价格加30元”的提示。 记者看到，大部分客户在必要时用餐，离开时留给桌面的剩饭很少，但少量客户在一定程度上可能会浪费食物。 餐厅很受欢迎，所以无论剩下多少食物，服务员都会迅速“翻桌子”，以确保排名高的客人能够迅速入座。 在近一个小时的用餐时间里，有三四辆车浪费得很厉害，但工作人员没有要求收钱。

在宣武门商圈的餐厅里，点菜时服务员根据菜的量和人数善意地说:“吃得很饱。 这是不够的。” 但是吃完饭后，这家餐厅可能浪费了两三张桌子。 主食浪费特别严重。 因为是午饭，所以很少客人想把剩下的东西带回去。

据采访中的记者介绍，也有从减少浪费的立场出发推出“小料理”“半料理”“单人料理”的餐厅，但面向外卖平台，料理的种类有限。 一些餐馆仍然收取总额高于人均平均费用的包间费用。 一位顾客因为包间费而盲目下单，说最终会徒劳无功。

从现实情况看，目前家庭、朋友聚会类餐饮费的浪费情况不明显，但以商务宴会为主的餐饮费存在明显的浪费现象。 “近年来虽然公款的吃喝得到了比较有效的抑制，但一点点的餐饮局都是由公司购买的。 如果能够清算，在某种程度上减少浪费就不容易了。” “光盘行动”的发起人“徐侠客”说。

排练场、无意识、“不缺钱”引起的疑难病症

记者调查发现，餐饮浪费与老百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯性以及餐饮公司整体运营水平有密切关系。

――商务宴会因陈述座位而浪费。 一位公司员工王先生说，商务宴会特别注重排场和等级，通常人均花费300元至500元，而稍高端的电台则达到1000元至2000元。 “饭后请我一个盘子空，主宾要‘面子’，所以菜太多了，浪费了很多。”王先生有一次请客人吃饭，剩下的饭吃了三分之二。 “即使在商务场合，包装安排也不方便，浪费了。”

――餐饮公司水平都没有短板。 记者观察到，有点中小餐厅缺乏科学管理，菜品质量有限，浪费殆尽。 北京市餐饮领域协会副秘书长贺保贵表示，有些餐桌上菜一盘也不动，厨师水平可能不行。 餐厅只做创新、融合菜，什么都有，但味道不好。 如果没有拿手菜、绝食菜，客人吃不完，即使带走也不吃。 这成了下一个环节的浪费。

――不买，不下单吃的话，家庭就会浪费。 据采访中的记者介绍，中老年人节约意识普遍较高，反观青年人群则不然，餐饮费中对价格和数量“不敏感”、常常“冲动购买”的食材存放在冰箱里，生活节奏快，没有做饭的时间，造成家庭环节的大量浪费。 “日常工作很辛苦，我觉得不能吃自己吃亏，自己一个人生活，但是要了两个主食，吃一半就饱了。 剩下的菜太花时间也吃不上”经常点外卖的“90后”网友说。

加强立法，牢牢盯着要点

北京嘉和一品公司管理有限企业总经理刘京京京认为，应从加强立法和推进教育两方面治理饮食浪费。 “加强普法，对非主观故意违规行为，允许整改，不直接罚款，加强餐厅巡逻。 ”。

目前商务部和有关部门正在抓紧制定制止饮食浪费的法规，完善饮食节约规范，研究制定表彰节约、惩戒浪费的政策措施，建立制止饮食浪费的长效机制。

回答者还指出，法律条款应更加具体确定，加大惩戒说明责任力度，发现和查处浪费行为，确立制度刚性约束力，有效防止饮食浪费行业的“破窗效应”。

贺保贵认为，餐饮企业不能机械地、片面地理解“节约粮食、防止浪费”的号召，必须从思想上重视、从行动上坚定不移，而不是“蹭热点”的形式主义。