“半份菜小份菜 吃多少点多少”

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减少浪费，餐饮店能做什么？ 重庆、大型餐饮店推出小菜、半菜、单人套餐，鼓励顾客适量点餐。 食堂推出奖励办法，让大家自觉“光盘”。 各餐饮店还会事先判断食客的数量，合理购买食材，做饭时精确采用原材料。 客人吃完饭后，提醒我打包。

“荤腥一素一汁，两人先吃，不要再点了。 ’看到客人还开着菜单，店长张晓林连忙忠告。 中午12点，重庆市渝北区的百年江湖餐厅已经挤满了食客，现在正是店铺热闹的时候。 刚回到酒吧，喝杯茶，看到新来的服务员拿着菜单匆匆去大厅，张晓林说:“那张桌子客人不多，记得推荐小菜。 ”。

火锅、江湖料理是重庆人吃饭的首选，色泽明亮、辣味扑鼻、分量十足。 但是，两三个朋友聚集在一起，中午来吃员工餐的上班族，想尝试很多不同种类料理的外国食客，该怎么点呢？ 引诱半菜、小菜、适量点菜，推出单人套餐……新的餐饮模式在重庆被悄然推开。

上一道菜

邀请适量订货

辣椒炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄子夹……打开百年江湖餐厅的菜单，大多数菜都有大份和小份两种选择。

“中午吃员工的饭，点小菜。 晚上朋友聚在一起的话，点一个大菜。 ”。 张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他对记者说，以前自己和朋友吃饭，这个也想吃，那个也想吃，一不小心就会多一点。 菜单上菜多一点，价格也会下降，很快就受大家欢迎了。

餐厅也在线推出多道“单人份”菜，大量外卖令张晓林忙碌，“多为上班族点的员工餐”。 位于铜梁区的龙轩大酒店也适时推出了“单人套餐”“双人套餐”，来吃饭的客人数量在增加。

在重庆上菜的人，有很多餐饮店。 位于铜梁区的香福鱼火锅店里，弥漫着火辣辣的香味。 桌子上的红汤咕嘟咕嘟地冒泡，有两三个小聚会，也有八九个家庭的聚会。 整理鱼、鱼头、鱼尾，选择多样。

以前只点了整条鱼，人少吃不完。 来吃饭的唐先生对记者说，现在人少了一半。 秦伦举先生的感慨也很深。 “有些客户把菜剩下一半，我们真的很痛。 ”。

推出“半条鱼”后，火锅店迎来了“意外的喜悦”。 生意更红火了。 “在店里吃饭的人在增加。 ”。 以前，老年人吃饭可能不会选择这家店，但听说现在可以点“半条鱼”，很多人都想试试。 客户最直观的体验就是钱少了，吃饭的体验更好了。 单桌利润下降了，但有越来越多的食客。 看到餐厅的热闹，秦伦笑了。

过两条街，是和牛鲜肉火锅店。 厨房里，服务员正在准备“素菜拼盘”。 玉米小段3、4棵，春菊1棵，土豆几枚，这样的“小组合”也很受顾客欢迎。

据重庆市铜梁区商务委员会统计，目前全区70%的餐饮公司开发了“小食”经营业务。 “细分菜品”满足了不同费用水平和餐饮费用多样性的诉求，特别是零散食客的费用诉求。 越来越多的客户来花钱，餐饮公司的销售额呈上升趋势。

除了点小菜外，各餐饮店还试图说服食客减少订单。 宴会容易浪费粮食，面子好，排队，担心吃不够……请客的人总是觉得桌子上堆满了，脸上闪着光。 为了让顾客适量订货，商家不动脑子。 龙轩大酒店餐饮部经理蒲思成表示，在客人点菜时，他们会主动告知菜品大小，并注意适量点菜。

服务员和客人的信息表达也是“巧妙的工作”。 因此，龙轩酒店对服务员进行了点单培训——委婉地说，个人认为，既不会抑制不必要的排队场，也不会招致请客的反感。

“磁盘”奖励优惠券

监督街边的商店

“谢谢你的《光盘》。 这是你的《CD勋章》。 ’吃完饭，张玉乐从霍夫和食堂工作人员那里领取表彰奖金，打算带着自己家的孩子去附近的游乐园玩。 “如果有‘勋章’，水上乐园的票可以打折哦。 ”在自助餐厅的最后阶段，像张玉这样的“CD”的行动者很多。

位于重庆市涪陵区的美心葡萄酒小镇，是开放景区。 每次假期，游客的数量和景区内食堂的就餐人数都急剧增加。 相应地，食物浪费也时有发生。 “厉行节约”、“去拿”、“拒绝乱花”……餐厅内即使贴有“温馨的提示”，也有店员的劝说，但一直在乱花。

如何减少浪费呢？ 餐饮负责人和大家一起:鼓励，大家可以自发制作“CD”。 果然，在食堂发了“CD勋章”后，空盘子变多了，一次把饭堆在小山上的人变少了。 工作人员领饭的工作人员数量也减轻了许多。 暑假来游乐园的孩子很多，一旦开始这个措施，很多父母也说:“孩子小，什么都想吃。 现在已经可以自觉地制作CD了。”我很放心。

铜梁区的机关食堂最近有很多志愿者。 自助用餐的时候，志愿者有时会提醒“请适量进食”。 在最后阶段，志愿者对光盘的工作人员说“好啊”。

导演浪费了，街角的小店也要全部覆盖。 铜梁区南城街市场监督管理所，挨家挨户进行食品安全监督，向商人推进和说服“节约粮食”。 早上的食堂、包子店、小面馆……可以看到员工的身影。

饭前少买食材

饭后建议食客打包

罗佳和阿姨吃完饭，桌子旁边多了一个包装箱。 “需要打包吗？ ’服务员的声音传来，罗佳把蔬菜放进去，看着旁边没吃完的生鱼片，为难地说:“带回去也不行啊。” 准备出发时，服务员递给他一个调料包，说:“用这个煮一下，和店里吃的味道一样。 ”。

在香即福鱼火锅店，顾客打包已成习性，但不打包吃就没用了。 “我们教客人如何制作，还赠送调料包。 ’秦伦举告诉记者。

不仅仅是饭后包装，吃饭前也需要下功夫。 蔬菜、肉类、调味料……原材料的运输、储存和采用，如果不规范，也有不少浪费。 “事先判断第二天的食客量，然后购买原材料。 ”。 龙轩大酒店采购部相关负责人告诉记者，既可以控制价格，又可以减少运输、留存期间的浪费。

不仅如此，在做饭的过程中，多家餐饮店也量化解决了。 粉蒸香肠怎么办？ 红芬1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……百年江湖餐厅，每道菜都有精准的配料表，不浪费制作过程，保证了顾客“舌尖美味”。 而且，在香即福鱼火锅店，小袋包装的材料包直接上市了。 锅的面团所需的各种调味料，只要厨师直接打开各种小袋包装，放入锅中即可。

“餐前餐后的各个环节都有节约的空之间，严格执行，商家和顾客实现双赢。 ”。 重庆市渝北区酒店餐饮领域协会会长王晓明告诉记者。

重庆市工商联餐饮商会发布《关于“推广光盘行动”坚决制止浪费行为的实施意见》，逐步推广“半价”“小份合理价格”的菜品服务，在餐饮店给予“光盘”客户一定的优惠。 并鼓励客户订购科学、健康、合理的产品。 到今年10月，“光盘行动”将在重庆市餐饮商会1987家会员公司中全面推开。 常碧罗

人民日报(年09月01日版13版)