“芬兰怎么减少粮食浪费”

本篇文章2510字，读完约6分钟

光明日报驻赫尔辛基记者张智勇

芬兰位于北半球的高纬度地区，三分之一的领土位于北极圈内，气候不利于农作物的生长。 因此，芬兰政府重视粮食安全问题，人们很重视食物。 至少10年前芬兰就开始重视减少食物浪费，重视粮食安全、环保节能、碳中和战术相结合，社会各界参与粮食节约的意识和力量不断提高。 目前，芬兰年人均粮食浪费只有20~25公斤，比其他欧美国家少。

新冠引起的肺炎疫情引起了人们对粮食安全的关注

芬兰农业部长贾里·莱帕近日表示，欧洲委员会去年5月公布的《从农场到餐桌的战术》考虑到了新冠肺炎疫情大流行对粮食安全的风险，该综合战术涵盖了从初级生产到消费的整个食品链。 欧洲委员会计划在2021年制定应急计划，以确保欧盟全危机局势下的粮食安全。 根据联合国粮农组织的意见，欧盟将粮食可持续快速发展的目标定为到2030年将浪费减半，目前欧洲委员会制定了统一衡量粮食浪费的共同做法，要求欧盟成员国从年开始自行衡量并报告数据。

雷柏指出，新型冠状病毒大流行表明，拥有覆盖欧盟整体的有抗灾能力的粮食体系是多么重要，改善食品部门的供应安全符合各方利益，上述战术考虑到了粮食安全的整体可持续性，确保了所有情况下的粮食安全。

今年2月，芬兰政府宣布芬兰将于2035年成为世界上第一个实现碳中和的国家，粮食问题也是碳中和经济的重要部分。 芬兰气候变化专门委员会判断，要实现这一目标，包括农业部在内的政府各部门有必要明确具体的减排目标。 粮食损失和浪费消耗的碳足迹巨大，粮食在生产、运输、销售等环节对自然资源和环境造成重大影响和压力。 因为这一节粮食是减少碳足迹的重要方法。

8月31日，芬兰环境研究所发表政策摘要，要求国家饮食指南越来越强调生态和营养的可持续性。 此外，北欧饮食指南目前也在更新中，将成为未来芬兰编制饮食指南的参考基础。 本指南规范了全国幼儿园、学校和其他教育机构提供的食品，民营经营者也可以按照该标准操作。

采取措施减少从上到下的粮食浪费

芬兰政府重视粮食安全，减少食物浪费，上升到战术水平。 芬兰自然资源中心的高级研究员尤哈-马蒂·卡塔指出:“减少整个链条的浪费，管理顾客行为的系统性顶级措施不足。”

为了应对这一重要问题，芬兰政府委托芬兰自然资源中心牵头，制定全国食品废物路线图，建立国家食品废物监测体系，覆盖芬兰国内所有食品链。 该项目由芬兰农林部出资，自然资源中心、相关部委以及食品工业和利益相关者全体参加。 路线图将于2021年初完成，2021年秋季具体化。 这包括签署自愿协议、促进技术和研究、扩大教育和培训投资以及各行为体的合作等途径，包括粮食浪费负责人的定义和具体类型的划分。

到年底，芬兰将统计和判断今年全国食品链浪费和损失的具体情况，绘制路线图。 路线图将提高减少浪费措施的比较有效性，为食品企业提供详细新闻，支持合理规划。

芬兰自然资源中心目前的监测结果显示，尽管比其他欧美国家浪费得少，但芬兰整个食品链中约有10%至15%的食品被浪费。 其中，家庭浪费约占所有食物浪费的三分之一，蔬菜、水果和咖啡是芬兰家庭浪费的前三种，咖啡浪费超过了家庭总浪费的13%。 此外，食品的生产、运输、销售等环节也有一定比例的损失。 芬兰全国的年损失和浪费的食物被断定相当于35万辆轿车的二氧化碳排放量。

零售公司和家庭是减少浪费的主力

减少食物浪费需要在食品链上的各个环节进行合作。 在这方面，芬兰食品贸易领域将率先采取行动。 芬兰零售业在2019年发布了领域“食品效率承诺”，目的是减少食品生产、流通、费用等环节的浪费对环境的影响。 有一个重要指标，到2021年底，芬兰零售公司的食物废弃物将减少到1.75%，2019年的这个数据是2%。 该指标将作为领域的低碳路线图，支持2035年实现全国碳中和的远景目标。 初步报告显示，零售商通过采取“食品效率承诺”的相关措施，每年减少200万公斤以上食品的浪费。 芬兰零售公司于9月7日至13日开展“亏损周”活动，举办“食品链亏损网络研讨会”，探讨减少食物链浪费的工具和实施方法。

芬兰零售巨头s集团在减少浪费方面表现出色，在过去5年中，该集团的食品损失量减少了15%。 2019年，该集团连锁零售店的食品损失量仅为总销量的1.5%，大部分过期食品被用于生产生物乙醇。 s集团可持续快速发展部经理森雅·佛尔曼指出，减少食物损失有两个意义:一是降低价值成本，二是气候行动效益。 根据该集团的经验，减少浪费的最有效方法是在下单时仔细判断进货的种类和数量，然后进行夜间促销，打折出售接近过期的食物。 另外，s集团在首都赫尔辛基市中心开设了一家名为“快乐农夫”的餐厅，使用零售店会过期的各种食材制作美食。 因为每天送来的材料不同，有创意的厨师可以改变各种各样的料理。

独一无二的是，芬兰公益组织开设了“从无到有”的循环餐厅，这家餐厅与多家零售公司合作，每天从店里和超市寄回过期的食物，由厨师精心做饭销售。 通过提供过期的食物，零售公司节省了后续的解决费用。 “循环餐厅”的运营价格很低，大部分收入将捐赠给社会福利机构。 东芬兰大学研究项目主任尤霍佩森宁表示，芬兰更多有远见的餐饮公司加入减少食物浪费的队伍，食物浪费和可持续性研究将成为越来越重要的社会问题，游客和家庭顾客的参与将是未来的重要努力方向。

家庭是芬兰最大的食物浪费来源，自然资源中心最近向芬兰顾客列出了减少食物浪费的绝佳方法清单，帮助顾客改变购买和采用食物的意识、技能和态度。 这些绝佳的方法是，购物前清点家中过期的食品，把冰箱里的物品拍照，购物时弄清楚冰箱里现有的食品，不要过度购物。 请尽量购买带包装的食物。 散装的食物很便宜，但是很容易买到。 正确区分印刷在食品包装上的“最佳期限”和“最晚期限”，不要根据需要饿着购买的肚子去购物。 这增加了不必要的购买冲动。 相信自己的感觉判断，在食物比较有效期内最大限度地采用未变质食品的易腐烂新鲜农产品放在与眼睛同一高度的冰箱架上，以免忘记的剩余食品多为成品的，建议冷冻保存日后采用。

(光明日报赫尔辛基9月24日电) [/s2/]

光明日报》(年09月25日16版)