“寻味非遗：孝义南曹村豆腐　　孝义市南曹村华一宝—— 传承豆腐制作特色技艺”

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南曹村豆腐因其独特的制作工艺和味道于年被列入吕梁市第五届市级无形文化遗产项目名单。 孝南曹村的豆腐洁白如雪，柔软细腻，味道香醇，营养丰富，风味独特。 已有1000多年历史的南曹村豆腐凭借独特的地理位置和独特的水质条件，加上秘术配方，使曹村豆腐成为孝义美食的名片，南曹村也成为有名的“豆腐村”。

年创立的华一宝企业有“中国食品工业协会豆制品专业委员会会员单位”、“央视推广企业品牌”、“中国诚信公司认证单位”、“山西省十大特产销售企业品牌”、“年吕梁市市市级休闲农业和乡村旅游示范点”、“2019年山西省省级雷伊”

进入华一宝豆制品有限企业的生产现场，工人们熟练操作设备，有序按流程生产豆制品。 每粒经过初选、剥皮、充分浸泡的大豆进入机电一体化产品线设备，“变身之旅”开始了。 管道上，起泡的大豆细长滋润，与市场圆形品种不同，该企业原料以无公害大豆为主，来自东北等无公害基地。 ”

从小作坊加工迅速发展到规模化经营，不仅比以前卫生，而且产量提高，节约了劳动力。 豆制品是采用以前流传下来的技术、特殊配方、现代科技和高温灭菌等多道工序精制而成的，不含防腐剂，无公害的绿色食品，为了让人们放心。

如何在保障古来传承的手工艺的基础上，壮大豆腐产业成为曹村民面前的难题。 在华一宝豆腐标准化生产现场，从泡豆、滤浆、点卤、成型得知，使用的是现代化生产工艺作业。 豆制品经古传工艺、特殊配方、现代科技和高温灭菌等多道工序精制而成，实现了与古传现代的完美融合。

打磨孝义文化旅游企业品牌

展示豆制品生产加工现场化的实际景色

将无形资源与现代生活相结合，唤醒无形文化遗产的市场价值，是华一宝企业保护继承无形资源，快速发展文化产业的特色方法。 这家企业巧妙地融合了豆腐和旅游项目，创造了豆腐文化旅游产业园。

目前，该村不仅以无形资源为保护对象，而且构筑为该市文化产业的企业品牌，立足于无形项目的保护传承，迅速发展孝义文化产业的繁荣。 随着豆腐、衍生文旅大产业、豆腐文化旅游产业园的全面启动，全面宣传“工业+旅游”模式，成为孝义市文化旅游领域的新名片。

孝义南曹村豆腐文化旅游产业园集豆制品生产经营、以前流传下来的豆腐文化体验、观光旅游和休闲娱乐等功能为一体，浓缩了豆腐的历史和文化。 设立了豆腐制造体验区、现代豆腐生产区、豆腐装饰艺术区、豆制品企业品牌博览会和销售等展示馆、展示区，形成了围绕豆类产品生产经营、大豆栽培、豆类产品生产和加工、豆制品历史文化展示、旅游费用的产业集群。 建成的企业品牌文化馆，将形成日均1000人规模的科普教育和文化宣传基地。

通过建立以豆腐文化为主题的大主题孝义企业品牌文化馆，展现豆制品生产加工现场化的实景，人们可以现场体验文化馆与产品生产线相结合的直观视觉，零距离观赏生产工人和现代化生产线，了解豆制品的生产流程。 顾客面对流水线，如何生产顾客日常食用的豆制品，实地了解豆制品的制作工艺，在豆制品文化体验馆感受豆腐文化的魅力和理念，直观地见证公司的高标准，严格管理的质量保证体系。 也可以进行现场体验，更深入地了解孝义的美食文化及其独特的魅力。

构建“工业+旅游”全球旅游新格局

(照片由张孝伟提供)

以及建设孝义南曹村豆腐文化旅游产业园，可以加强豆制品的集中生产经营，保障食品安全，逐步发挥产业集聚效应，极大地加强豆制品产业。 形成新的体验式工业景点，拓展区域旅游快速发展空之间，构建旅游产业新体系和“工业+旅游”全球旅游新格局，培育旅游市场新主体和豆类食品，点燃区内工业资源”。

豆腐盛宴舌尖上的非遗存

“舌尖孝义”——传承下来的是手工艺和文化

从前的帝王御膳席，现在的平民豆腐宴。 特色食材、特色造型、特色方法……不得不相信，现场制作的“豆腐宴”将小豆腐变成了高端大气的“饕餮盛宴”，吕洞宾琼液滴井将南曹村的水质净化得很甜的传说可能是真的。 今孝义市南曹村由优秀艺人亲手制作，小大豆千变万化的豆腐盛宴，折射出豆腐文化的无限魅力。

以文化为菜，菜有文化，南曹村的豆腐宴不仅可以品尝豆腐菜，还可以品尝孝义的文化味道。 该村豆腐宴所有菜肴均以豆腐为主要原材料，采用煎、炒、炸、煮、煮等烹饪方法，有工艺繁多、造型复杂、色香味俱全的汤类菜肴。 不仅做成豆腐图案，而且不失自古流传的味道。 色彩鲜艳、美味的菜肴，让食客尝到豆腐的美味，感受到孝义豆腐的文化特色。

南曹村目前拥有自己的企业品牌“九州香”和“华一宝”两个大豆产品生产基地，生产的豆腐、豆干、豆腐皮、素鸡等系列产品已出孝义，远销省城太原等地。 据说南曹村依靠豆腐产业带动周边村民就业500多人，所以南曹村的豆腐资源发展很快，老百姓也发展很快。

微孝义