“外卖平台兴起小份菜”

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订单的新趋势

多家销售平台推出精细化套餐，结合小招牌菜、特色菜和主食，经济实惠。

徐骏作(新华社发)

不少人面临“不喜欢一个菜，两个菜太多”的问题。 近日，饿了么美团等外卖平台发布的相关数据显示，随着社会各界提倡节约粮食和“适量”健康饮食观念的兴起，全国各地小食、半食的订单量明显增加。

“近两年来，很多人都很在意是否健康地食用。 不仅油少盐少，适度把握分量也能赢得很多顾客的欢心。 ”餐饮平台四川餐厅的负责人小李，为了满足顾客少食多愁的诉求，打算在去年年末发起一个小料理活动。 很多料理在店里有卖。 特别是午饭时间段，基本上出现了每餐小菜的身影。 “菜量少却增加了选择，好评也明显增多，”李先生说。

这家川菜馆的一些变化只是销售平台上小菜崛起的缩影。 今年，饿了么携手中国扶贫基金在平台推出“减半计划”，与全国餐饮领域的劳动者和广大顾客共同推动“零食品浪费”的新风气。 根据饥饿时的数据，今年以来，在平台上在线烹饪的餐厅超过了60万家。 受小菜的吸引，多家餐厅的订单量比去年同期增加了五成以上。

小菜受到顾客的好评。 “以前点的是外卖，但不怎么会点炒菜。 我一直觉得菜很单调，所以没能吃完两个菜。”住在北京的甲方是外卖的常客，平时经常点快餐类的外卖。 “在多家餐厅做了小菜之后，我很少吃炸鸡和螺蛳粉之类的快餐。 点2~3个小菜，丰富餐桌选择，实践节约，荤素搭配也有益健康。 ’甲先生对记者说。

正如甲先生所说，各地的客人在选择小料理时，都很喜欢中国菜系。 而且，在以前流传的印象中，有很多盘子的东北料理尤为突出。 根据外卖平台的数据，锅包肉、地三鲜、辣椒豆皮等东北特产，都位居最受欢迎的小菜前十。 今年8月以来，“细分料理”的销售额比7月增长了30%左右。 更多的客户选择适合自己分量的饮食，对节约粮食起到了积极的作用。

美团据店餐饮店平台负责人汉硕介绍，餐饮公司增加了一个人的菜品和小菜品套餐，套餐排名更加精细。 据平台不完全统计，客户所用套餐的包装率比一餐的包装率低15%-20%。 “套餐对商家来说有四个价值:一是宣传店内招牌菜的特色，吸引客流；二是减少顾客下单的时间，加快翻台率。 第三，通过评价提高客人的饮食准确性和体验性，不要经常吃浪费。 四是减轻商家准备菜的压力，提高准备菜的效率。 ”。 韩硕说。

9月1日，饿了么宣布旗下可持续实验室升级为饿了么公益，在“零食物浪费大挑战”、“蓝骑士挑战爱情哩”、“环保潮品益卖”等公益活动中，迎来了年阿里“95公益周”的到来。 对于这次升级，饿了么首席执行官王磊表示，饿了么在更大的视野里，意味着承担着环境保护以外更广泛的社会责任。 例如，在节约粮食方面与联合国粮食及农业组织驻华代表处进行了合作。 ”

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，从供给侧来看，餐饮企业必须合理调整菜品的数量、分量，宣传餐制，积极提供小菜、半菜。 “餐饮企业要建立领域新风，加强对员工的技术培训，让客户适度下单，不要浪费。 ”姜俊贤说。

商务部服贸司和中国烹饪协会已经完成了《宴席节约服务规范》领域标准的起草，正在向社会征求意见，将在完善服务标准和程序的基础上提高宴会服务的节约意识。